pernils »espatlla ibèrica »

Espatlla ibèrica d´enceball Julián Martín Reserva

Ingredients:

Espatlla de porc ibèric, sal i conservadors E-250 i E-252

Conservació:

Conservar en un lloc sec, fresc i ventilat. Al començar a tallar l´espatlla, reserveu les primeres tires de greix i cotna, les quals serviran per a protegir la carn exposada. Adicionalment, també es pot cobrir la peça amb un drap sec.

Espatlla ibèrica d´enceball Julián Martín Reserva

Descripció:

S´obté dels quarts de davant de porcs ibèrics engreixats al camp -és a dir, no en insta·lacions tancades- amb pinsos totalment naturals. Al ser una peça més petita i exercitada, la carn és més melosa. Aquesta espatlla, que té un periode de curació mínim de 24 mesos, ha estat elaborada artesanalment al cor de Guijuelo per la tercera generació d´una empresa familiar que respecta els procediments tradicionals.

El pernil s´entrega embolicat en una funda, dins una caixa de cartró. El portapernils de la foto no està inclòs.