pernils »espatlla ibèrica »

Espatlla ibèrica de gla Julián Martín Reserva

Ingredients:

Espatlla de porc ibèric, sal i conservadors E-250 i E-252

Conservació:

Conservar en un lloc sec, fresc i ventilat. Al començar a tallar l´espatlla, reserveu les primeres tires de greix i cotna, les quals serviran per a protegir la carn exposada. Adicionalment, també es pot cobrir la peça amb un drap sec.

Espatlla ibèrica de gla Julián Martín Reserva

Descripció:

Pur plaer pels sentits, la "paleta" de porc ibèric alimentat amb gla i herbes a la devesa, procedeix dels quarts de davant de l´animal. Té totes les qualitats del pernil, però es tracta d´una peça més petita i més exercitada, fet que resulta en una carn encara més melosa. Aquesta espatlla, que té un periode de curació mínim de 24 mesos, ha estat elaborada artesanalment al cor de Guijuelo per la tercera generació d´una empresa familiar que respecta els procediments tradicionals.

El pernil s´entrega embolicat en una funda, dins una caixa de cartró. El portapernils de la foto no està inclòs.